[新しいコレクション] 米 加水量 計算 237135 imagejoshxka

第1章 「学校給食（大量）調理」の基本的な考え方 2 加熱調理 （1）回転釜でゆでる 回転釜は、材質と大きさ（容量）、熱源の大きさ（消費熱量）及びゆで水量によって実効的二十倍粥は米の重量の倍の水を加えて炊く。 米1：水 「分」：全粥を基準とした米の量の割合 七分粥は米の重量が全粥...